Οι βιταμίνες
είναι οργανικά μόρια που απαιτούνται σε πολύ μικρές ποσότητες από τον οργανισμό.
Ανάλογα με το αν οι βιταμίνες είναι διαλυτές στο νερό ή σε οργανικούς διαλύτες,
διακρίνονται σε Λιποδιαλυτές
και Υδατοδιαλυτές.
Λιποδιαλυτές είναι:
οι βιταμίνες A, D, E και
K.
Υδατοδιαλυτές είναι: η θεαμίνη
(Β1), η ριβοφλαβίνη
(Β2), η νιασίνη ή
νικοτινικό οξύ (Β3),
η πυριδοξίνη ή πυριδοξάλη (Β6),
βιταμίνη (Β12), βιοτίνη,
βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ,
παντοθενικό οξύ, φυλλικό ή φολικό οξύ.