ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

 

ΒΙΒΛΙΟ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

Οι πρωτεΐνες αποτελούν για τον οργανισμό ζωτικής σημασίας θρεπτικά συστατικά. Με εξαίρεση τον λιπώδη ιστό, η πρωτεΐνη είναι το δεύτερο σε περιεκτικότητα συστατικό όλων των ιστών του οργανισμού (πρώτο είναι το νερό).
Από χημική άποψη, οι πρωτεΐνες είναι πολυμερείς ενώσεις μεγάλου μοριακού βάρους. Κάθε μόριο πρωτεΐνης αποτελείται από απλούστερες ενώσεις, τα αμινοξέα. Τα αμινοξέα συνδέονται μεταξύ τους με πεπτιδικούς δεσμούς. Οι πρωτεΐνες όλων των ζωντανών οργανισμών αποτελούνται από συνδυασμούς των ίδιων 21 αμινοξέων. Σε ότι αφορά τη χημική τους ταυτότητα, τα αμινοξέα περιέχουν πάντα C (άνθρακα), H (υδρογόνο), O (οξυγόνο) και N (άζωτο) και ενίοτε και S (θείο) ή P (φώσφορος).

Βιολογικός ρόλος πρωτεϊνών

Είναι δομικά συστατικά όλων των ιστών.
Ρυθμίζουν την υδατική και οξεοβασική ισορροπία στο αίμα. Πρωτεϊνικής σύνθεσης είναι μια πλειάδα σημαντικών βιολογικών μορίων.