ΒΙΒΛΙΟ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

Ο κυριότερος βιολογικός ρόλος των υδατανθράκων είναι η παροχή ενέργειας. Ο μέσος άνθρωπος παίρνει από τους υδατάνθρακες σχεδόν το μισό της συνολικής ενεργειακής του πρόσληψης.

Βιολογικός ρόλος των υδατανθράκων
Ταξινόμηση υδατανθράκων

Σε ότι αφορά τη χημική τους ταυτότητα, τα μόρια των διαφόρων υδατανθράκων περιέχουν μόνο C (άνθρακα), Η (υδρογόνο), Ο (οξυγόνο).
Οι κύριες ομάδες υδατανθράκων είναι:
Μονοσακχαρίτες (Γλυκόζη, Φρουκτόζη, Γαλακτόζη).
Δισακχαρίτες (Σουκρόζη ή Σακχαρόζη, Μαλτόζη, Λακτόζη).
 Πολυσακχαρίτες ή Σύνθετοι υδατάνθρακες (Άμυλο, Γλυκογόνο, Κυτταρίνη, Ημικυτταρίνες, Πικτίνες).