• Η βιταμίνη Β12
έχει ως βασική λειτουργία της τη ρύθμιση του μεταβολισμού του φυλλικού οξέος.
• Επιπλέον, είναι απαραίτητη για
τη σύνθεση της μυελίνης, της ουσίας που μονώνει τους νευρώνες.
Υπάρχει σε όλες
τις τροφές ζωικής προέλευσης, αλλά ιδιαίτερα πλούσιες πηγές είναι τα
εντόσθια των ζώων. Καλές πηγές είναι επίσης τρόφιμα που έχουν
υποστεί βακτηριακή ζύμωση. Τρόφιμα φυτικής προέλευσης δεν περιέχουν τη βιταμίνη
Β12.