Σίδηρος

 

ΒΙΒΛΙΟ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

  Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τη μεταφορά οξυγόνου από τους πνεύμονες στους ιστούς (ως συστατικό της αιμοσφαιρίνης).
  Είναι απαραίτητος για τη μεταφορά και αποθήκευση οξυγόνου στα μυϊκά κύτταρα (ως συστατικό της μυοσφαιρίνης).
  Ο σίδηρος συμμετέχει στη δομή πολλών ενζύμων που εμπλέκονται σε μεταβολικούς οδούς που απαιτούν οξυγόνο, όπως είναι η αλυσίδα μεταφοράς ηλεκτρονίων.
  Ο σίδηρος είναι απαραίτητο στοιχείο για τη σύνθεση αμινοξέων, πολλών ορμονών και νευροδιαβιβαστών.

Βιολογικός ρόλος
Πηγές

Τρόφιμα υψηλής περιεκτηκότητας σε σίδηρο είναι το σπανάκι, τα θαλασσινά, το συκώτι και άλλα εντόσθια, τα όσπρια, τα σύκα, το κρέας, τα ψάρια και όλα τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά.