Αρχές Επεξεργασίας Τροφίμων

Κύκλος 1ος • Τάξη Β' Ειδικότητα Τεχνολογίας Τροφίμων και Εμπορίας (marketing) Γεωργικών Προϊόντων

Συγγραφείς Γαρδέλη Χρυσαυγή, Γαρδίκα Αιμιλία, Μαλλίδης Κων/νος, Ταραντίλης Πέτρος

Περίληψη

Η επεξεργασία των τροφίμων είναι απαραίτητη για την παραγωγή ειδών διατροφής στη σύγχρονη εποχή. Υπάρχει ανάγκη για ποικιλία, για μεταφορά των προϊόντων σε μεγάλες αποστάσεις και για διαθεσιμότητα όλες τις εποχές του χρόνου, η οποία δεν ικανοποιείται με τα νωπά αγροτικά προϊόντα. Άλλωστε, πολλά από αυτά δεν είναι βρώσιμα, αν δεν υποστούν επεξεργασία.
Ο στόχος του βιβλίου είναι να γνωρίσει στους μαθητές τις βασικές μεθόδους επεξεργασίας, μέσω των οποίων παρατείνεται ο χρόνος ζωής των γεωργικών προϊόντων, που προορίζονται για την ανθρώπινη διατροφή. Επίσης, να τους φέρει σε επαφή με την παραγωγική διαδικασία της μεταποίησης των βασικών γεωργικών προϊόντων, μέσα από την οποία δημιουργούνται νέες και ποικίλες μορφές τροφίμων, με σκοπό την ικανοποίηση των διαιτητικών ή και καταναλωτικών απαιτήσεων του ανθρώπου.

Έκδοση Ο.Ε.Δ.Β. • Αριθμός σελίδων383 • Σχήμα 17X24 • ISBN 960-06-0761-3